Gemeinsam mit HOFER stelle ich dir heute keine weiteren Grillspezialitäten vor, sondern ein 3-Gänge-Frühlingsmenü, das es in sich hat. Nicht was den Aufwand oder den Schwierigkeitsgrad betrifft – vielmehr handelt es sich dabei um solch schmackhafte Rezepte, die du definitiv ausprobieren musst.

Angefangen von einer leichten Bärlauchschaumsuppe bis hin zu köstlichen Bärlauchtascherl und extra flaumigen Topfenknödeln – schon allein beim Tippen dieser Zeilen läuft mir erneut das Wasser im Mund zusammen.

Und das zurecht, da wir jedes Rezept kürzlich gemeinsam bei einem tollen HOFER-Event im Mühlviertel gemeinsam gekocht und anschließend natürlich auch probiert haben. Da ich via Instagram schon einige Fragen zu den Rezepten erhalten habe, teile ich nun gerne meine 3 vegetarischen Favoriten mit dir.

Was soll ich morgen kochen?

Wie wäre es mit einem 3-Gänge-Frühlingsmenü mit einfachen Rezepten, die noch dazu himmlisch gut schmecken? Vor allem Bärlauch-Liebhaber werden hier voll auf ihre Kosten kommen. Aber auch die Nachspeise kann sich sehen lassen, diesbezüglich gibt es noch einen kleinen Geheimtipp, wie Topfenknödel extra flaumig werden!

Alle Zutaten bekommst du natürlich bei HOFER. Was den Bärlauch betrifft, ist das natürlich eine saisonale Angelegenheit. Ich habe dir diese drei leckeren Rezepte für den Frühling nun aufbereitet und Schritt-für-Schritt zusammengefasst. Hinterlasse mir doch gerne einen Kommentar, welches Rezept du ausprobieren wirst bzw. auch gerne Feedback danach.

Hier noch eine Inspiration für eine frühlingshafte Tischdekoration für dich!

Rezept für eine leichte Bärlauchschaumsuppe

Zutaten für ca. 6 Portionen:

• 1 EL Butter
• etwas Olivenöl
• 4 Zwiebel
• 1 gekochte Kartoffel
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Stange Lauch
• 1 Kohlrabi
• 1/16 L Weißwein
• 1 L Gemüsebouillon
• 1/4 L Sahne/Schlagobers
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft
• Bärlauchpesto

Zubereitung:

1. Zuerst das Bärlauchpesto herstellen.
2. Anschließend Zwiebel, Knoblauch, Lauch und Kohlrabi in Stücke schneiden und in Butter sowie Olivenöl anschwitzen.
3. Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebouillon aufgießen.
4. Das Gemüse weich kochen, Sahne dazugeben, kurz aufkochen und anschließend mixen.
5. Durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Suppe mit dem Stabmixer etwas aufschäumen und mit Bärlauchpesto abrunden.

So bereitest du das Bärlauchpesto und die Bärlauchschaumsuppe zu:

Rezept für Bärlauchtascherl mit Kartoffelteig

Zutaten für 6 Portionen:

• 900 g mehlige Kartoffel
• 230 g griffiges Mehl
• 3 Eigelb
• 60 g Butter
• 150 g Spinat
• 150 g Ziegenfrischkäse
• Bärlauchpesto (Menge nach Belieben)
• Parmesan
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Leinöl

Zubereitung:

1. Kartoffelteig zubereiten: Die mehligen Kartoffel kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffeln, Mehl, Eigelb, Butter, Salz und Muskat zu einem festen Teig verkneten, ca. 1/2 cm dick ausrollen und sofort weiterverarbeiten. Dazu etwa 10 cm große Kreise ausstechen, diese mit etwas Fülle belegen, zusammenklappen und im Anschluss gut zusammendrücken.
2. Für die Fülle mischen wir Spinat mit Ziegenfrischkäse und Bärlauchpesto und schmecken diese mit Salz und Pfeffer ab.
3. In leicht wallendem und gesalzenem Wasser werden die Bärlauchtascherl für etwa 8 Minuten gekocht.
4. Auf den Tellern anrichten, zu guter Letzt noch Parmesan darüber streuen und mit Leinöl servieren.

Schritt-für-Schritt Anleitung für den Kartoffelteig:

So bereitest du Bärlauchtascherl aus Kartoffelteig zu:

Und so kannst du die Bärlauchtascherl anrichten:

Rezept für extra flaumige Topfenknödel

Zutaten für ca. 25 Topfenknödel:

• 300 g Zucker
• 150 g Butter
• 6 Eier
• 250 g Toastbrot
• 70 g Mehl
• Abrieb/Schale von 2 Zitronen
• 1.5 kg Magertopfen
• eine Prise Salz
• für die Butterbrösel: 600 g Brösel, 200 g zerlassene Butter, 300 g Zucker, 50 g Vanillezucker

Zubereitung:

1. Zucker, Butter und Salz schaumig rühren, die Eier nach und nach dazugeben.
2. Die Rinde des Toastbrots entfernen und das Brot im Anschluss fein hacken/zerbröseln. (Tipp: Verwende weiches Toastbrot anstatt von Brösel, dadurch werden die Topfenknödel extra flaumig!) Den Topfen in eine Schüssel geben und mit dem Abrieb von den Zitronenschalen sowie Mehl und zerbröseltem Toastbrot vermengen. Das Zucker-Butter-Salz-Eier Gemisch dazugeben, alles gut miteinander vermischen und ca. 4 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
3. Mit nassen Händen kleine Knöderl formen, in leicht wallendes Wasser geben und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
4. Anschließend noch in Butterbrösel rollen und mit Marillenröster oder frischen Früchten anrichten.

Du willst flaumige Topfenknödel zubereiten? Hier gibt es die Schritt-für-Schritt Anleitung:

So kannst du die flaumigen Topfenknödel anrichten:

Na, ist dir bei diesem 3-Gänge-Frühlingsmenü auch bereits das Wasser im Mund zusammengelaufen? Dann hat sich die „Was soll ich kochen?“-Frage wohl gerade erübrigt. Mahlzeit und gutes Gelingen!