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Eat Seasonal: vegane Muffins mit Apfel und Zwetschge

29.08.2015 by Verena · 6 ·
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Im August widmen wir uns bei Eat Seasonal der saisonalen Zutat Zwetschge. Von vielen auch liebevoll Pflaume genannt. ;) Da ich ja sowieso gerade im Back-Fieber bin, entschied ich mich dazu vegane Muffins zu machen. Vegane Apfel-Zwetschgen-Muffins um es ganz genau zu nehmen. Ich bin ja kein Fan von Mahlzeiten bei denen man ewig lange in der Küche steht. Darum freue ich mich umso mehr, wenn ich ein Gericht zubereite das inklusive Backzeit recht flott erledigt ist. So kann man auch mal spontanen Besuch mit ein paar leckeren, veganen Muffins überraschen.

Zutaten für ca. 10 vegane Muffins

– 1 Apfel
– 9 Zwetschgen
– 1 Zitrone
– 250 g Vollkorn Dinkelmehl
– 1/2 Pkg. Backpulver
– Eiersatz
– 2 EL Stevia
– 1 Pkg. Vanillezucker
– 80 ml Leinöl
– 250 g Sojajoghurt Natur

Zubereitung

Vorab den Backofen auf 150 Grad Heißluft vorheizen. Das Muffinblech kann man mit Papierförmchen auslegen, da ich aber keine passenden zur Hand hatte, habe ich die Mulden mit Sojabutter eingefettet. Die Äpfel und Zwetschgen waschen und in kleine Stücke schneiden, mit etwas Zitrone beträufeln. Das Vollkorn Dinkelmehl mit dem Backpulver mischen und zur Seite stellen. In einer anderen Schüssel den Eiersatz laut Packungsanweisung zubereiten. Alternativ kann man auch einfach ein Ei verquirlen. Stevia (oder Zucker), Vanillezucker, Leinöl und Sojajoghurt vermischen wir nun mit der Eimasse und geben dies zum Mehl dazu. Nun alles gut verrühren, Äpfel und Zwetschgen unterheben. Anschließend wird das Muffinblech befüllt. Ca. 25 Minuten backen bis sie die gewünschte Farbe erreicht haben. Abkühlen und schmecken lassen!

Welche Muffins esst ihr am liebsten?

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Hier findet ihr weitere Eat Seasonal Rezepte:

2) Zucchini-Nudeln und Avocado-Rucola-Pesto mit Orange
1) Himbeer-Grießauflauf

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Mittwoch: Provinzkindchen
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Freitag: Hibby Aloah
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Verena

Verena · CEO, Editor

Verena-Annabella Ratz bloggt seit 2010 und gründete den Life und Style Blog whoismocca.com Anfang 2013. Das umfangreiche Blogazine überzeugt mit redaktionellen Beiträge, gespickt mit persönlichen Erfahrungen und konnte sich in kürzester Zeit in der Blogosphäre etablieren – Verena zählt damit zu den erfolgreichsten Bloggerinnen im deutschsprachigen Raum.

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6 Kommentare

Kommentare

6 Responses to “Eat Seasonal: vegane Muffins mit Apfel und Zwetschge”

  1. FeatherandDress sagt:
    29/08/2015 um 12:35 pm Uhr

    Köstlich, nur schade das ich keine Äpfel vertrage. Da bekomme ich Bauchschmerzen von, aber nur Zwetschgen geht ja auch. Danke fürs Rezept. LG

    http://featheranddress.com

    Antworten
  2. Bella sagt:
    29/08/2015 um 3:25 pm Uhr

    Ich bin kein Riesenfreund von Pflaumen, aber die sehen schon sehr lecker aus! Man möchte direkt reinbeissen. :-)

    Liebe Grüsse, Bella
    http://www.kessebolleblog.blogspot.de

    Antworten
  3. Dolce Petite sagt:
    29/08/2015 um 8:03 pm Uhr

    Das klingt unglaublich lecker! Wäre nicht das erste mal, dass ich etwas von dir nachkoche ^_^ Ich werde allerdings vielleicht statt dem Vanillezucker (der Rest ist doch so schön gesund-ish ;-)) vielleicht etwas mehr Stevia oder Birkenzucker nehmen und dafür echten Vanille Extrakt, den ich, seit ich ihn aus der dominikanischen Republik mitgenommen habe, in so ziemlich alles reinschmeiße weil er so lecker ist. :D

    Viele liebe Grüße aus Wien,
    Dolce Petite

    Antworten
  4. Saskia sagt:
    30/08/2015 um 6:00 pm Uhr

    Die sehen sehr gut aus! Yummie!

    Antworten
  5. Hella sagt:
    31/08/2015 um 8:34 am Uhr

    Uh, das sieht super lecker aus. Pflaumen sind im Moment so super günstig, da werde ich das Rezept mal ausprobieren!
    Liebe Grüße
    Hella von http://www.advance-your-style.de

    Antworten
  6. Lisa sagt:
    31/08/2015 um 11:45 am Uhr

    Oh die werde ich mal ausprobieren. Ich liebe die Obst und Gemüsesorten im Herbst – yummy :)

    Antworten

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