Zuhause lebe ich vegan, da ist es ja auch leicht möglich und mittlerweile habe ich auch schon ein gutes Gespür dafür, wie viele Lebensmittel und Produkte ich wofür brauche. Wenn man mal ein paar Grundzutaten zuhause hat, ist es keineswegs teurer als ein „normaler“ Einkauf. Ich kann das recht gut vergleichen, da mein Freund ja quasi alles, also auch Fleisch, Wurst und Käse, isst. Das macht mir auch nichts aus, denn über die eigene Ernährung muss ja jeder selbst entscheiden. Unterwegs ist es nicht immer ganz so einfach, ich will schließlich auch nicht immer nur Salat knabbern. Innsbruck ist jetzt nicht unbedingt eine Stadt, wo es veganes Angebot im Überfluss gibt. Mittlerweile konnte ich aber schon ganz gut rausfiltern, wo ich meinen Kaffee auch mit Sojamilch bekomme oder wo es sogar vegane Menüs gibt. Da muss halt jeder für sich ein gutes Mittelmaß finden und im Endeffekt muss man es sich eh so richten, dass es für einen selbst gut passt.

Aber kommen wir zum eigentlichen Star des heutigen Food-Posts. Meine veganen Bananen Pancakes. Wie vor kurzem erwähnt, frühstücke ich gerne Porridge mit Superfoods. Aber täglich das selbe wäre mir auch zu fad. Deswegen habe ich mich nach einer Alternative umgesehen und bin bei Pancakes hängen geblieben. Diese mache ich ca. 1-2 x pro Woche, denn auch da kann man sich bei Zutaten austoben und experimentieren. Vor einiger Zeit habe ich euch auch Pancakes mit Frühlingszwiebel gezeigt. Ihr seht, man könnte sie also von früh bis spät essen. ;)

Zutaten für ca. 15 vegane Pancakes

– 200 g Dinkel Vollkornmehl (oder Mehl nach Belieben)
– 260 ml Sojamilch (teilweise verwende ich hier Sojamilch mit Vanille oder Schokogeschmack)
– 2 Bananen
– 2 EL Vanillezucker
– 1 EL Backpulver
– 1 Prise Salz
– Öl zum Backen (hier verwende ich auch gerne Kokosbutter)
– Agavendicksaft

Zubereitung vegane Pancakes

Je nach Größe, bekommt man mal mehr und mal weniger Pancakes aus der Teigmasse heraus. Das Mehl mit der Sojamilch, dem Vanillezucker, dem Backpulver und dem Salz mischen. Die Bananen zerdrücken und ebenfalls zur Masse dazugeben. Gut durchrühren und anschließend eine Pfanne mit Öl erhitzen. Teilweise verwende ich hier auch zwei Pfannen, weil es dann einfach schneller geht. Nun mit einem kleinen Schöpfer die Teigmasse in die Pfanne geben und die Pancakes auf beiden Seiten goldbraun backen. Schön stappeln und mit Agavendicksaft beträufeln. Frische Früchte, aber auch Tiefkühlbeeren passen auch sehr gut dazu. Lasst es euch schmecken!

Verena

CEO, Editor

Verena-Annabella Raffl gründete ihren Fashion Blog Anfang 2013. Der Outfit und Style Blog konnte sich in kurzer Zeit in der Blogosphäre etablieren und zählt zu den erfolgreichsten Blogs im deutschsprachigen Raum.