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schnelles Mittagessen ohne Fleisch: 5 einfache vegetarische Rezepte für jeden Tag!

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21.10.2019 by Verena · 22 ·
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Wenn ich mich dazu entschließe etwas zu kochen, muss es schnell gehen. Jede Menge einfache vegetarische Rezepte habe ich mir über die Jahre angeeignet und eine Auswahl davon möchte ich dir heute vorstellen. Diese Gerichte sind unter anderem ideal für einen leckeren Business-Lunch, den man Zuhause vorbereiten und am nächsten Tag mit ins Büro nehmen kann.

In Zusammenarbeit mit HOFER stelle ich dir heute 5 Rezeptideen für ein einfaches Mittagessen ohne Fleisch vor. Ich wünsche schon mal guten Appetit!

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5 einfache vegetarische Rezepte für dein Mittagessen

Inhaltsverzeichnis

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  • 5 einfache vegetarische Rezepte für dein Mittagessen
    • fruchtiger Quinoa-Salat mit Himbeeren und Ziegenkäse
    • herzhaftes und schnelles Chili sin Carne
    • schmackhafte Vollkorn-Pasta mit Brokkoli und Walnüssen
    • cremige Reispfanne mit Champignons, Brokkoli und Feta
    • leckere Bowl mit Süßkartoffeln, Quinoa und Kichererbsen

Seitdem ich „in Rezepten“ einkaufe, kaufe ich wesentlich überlegter und demnach auch günstiger ein. Es lohnt sich also definitiv, sich vor dem Wocheneinkauf ein paar Gedanken zu machen und sich leckere Gerichte zu überlegen.

Wenn ich mich an neuen Veggie-Rezepten versuche, dann achte ich stets darauf, dass man diese, wenn möglich auch an den darauffolgenden Tagen noch essen bzw. auch einfrieren kann. Gerade an stressigen Wochentagen weiß ich das zu schätzen, da ich hier selten Zeit zum Kochen habe bzw. mir diese Zeit auch nicht freischaufeln mag.

Die folgenden vegetarischen Gerichte sind jeweils für 2–3 Portionen ausgelegt. Alle Zutaten erhältst du natürlich in jeder HOFER-Filiale. Besonders gerne wähle ich Produkte der hauseigenen „Zurück zum Ursprung“-Marke für meine Rezepte aus, da diese direkt aus Österreich kommen, traditionell hergestellt werden und natürlich auch geschmacklich ein Highlight sind.

Aber auch „Natur aktiv“-Lebensmittel landen vermehrt in meinem Einkaufswagen. Darunter darf man sich Bio-Produkte aus dem In- und Ausland vorstellen, die Richtlinien der EU-BIO-Verordnung einhalten und zusätzlich Vorgaben des ARGE BIO-Standards erfüllen. Des Weiteren setzt sich HOFER für eine umweltgerechte und nachhaltige Produktionsweise dieser Lebensmittel ein.

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fruchtiger Quinoa-Salat mit Himbeeren und Ziegenkäse

Starten wir direkt mit einem sehr einfachen Rezept ohne Fleisch – einem Quinoa-Salat mit fruchtigen Himbeeren, schmackhaftem Hirtenkäse und frischem Dressing.

  • 200 g Quinoa Tricolore
  • 400 ml Wasser
  • 130 g Himbeeren
  • 150 g Hirtenkäse oder Ziegenkäse
  • Basilikum-Blätter
  • Salz, Pfeffer
für das Dressing
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 3-4 Basilikumblätter

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Quinoa hinzugeben. Nach einmaligen Aufkochen etwas zurückschalten und das Quinoa ca. 15–20 Minuten quellen lassen.

Währenddessen die Zitrone für das Dressing auspressen. Mit Olivenöl, Agavendicksaft, klein geschnittenen Basilikum-Blättern vermengen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Quinoa etwas abkühlen lassen, mit halbierten Himbeeren und Hirtenkäse/Ziegenkäse vermischen, Dressing dazugeben und servieren.

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herzhaftes und schnelles Chili sin Carne

Schnelle vegetarische Gerichte müssen nicht sonderlich kreativ sein, um gut zu schmecken, wie dieses ausgesprochen gute Chili sin Carne beweist. Von diesem Chili mache ich immer einen großen Topf und friere anschließend mehrere Portionen ein.

  • 100 g Bio-Sojagranulat
  • 2 Dosen Kidneybohnen
  • 1 Dose Mais
  • 1 große Zwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 1 Pkg. passierte Tomaten
  • Tomatenmark
  • Gemüsebrühe
  • Basilikum-Blätter
  • Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver, Olivenöl
  • weitere Kräuter nach Wahl
  • Chilipulver nach Bedarf
  • Weißbrot

Das Sojagranulat in heißer Gemüsebrühe (Verhältnis 1:2) einweichen und ca. 20 Minuten aufquellen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel klein schneiden und in einem großen Topf in etwas Olivenöl glasig dünsten. Paprika würfelig schneiden und dazugeben.

Kidneybohnen, Mais und Sojagranulat gut abtropfen lassen und ab in den Topf damit, genau wie die passierten Tomaten. Alles gut miteinander verrühren, aufkochen lassen und mit Gewürzen, Kräutern, etwas Zucker und Tomatenmark abschmecken.

Chili sin Carne esse ich am liebsten mit etwas Weißbrot oder getoastetem Brot.

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schmackhafte Vollkorn-Pasta mit Brokkoli und Walnüssen

Ein weiteres einfaches Mittagessen ohne Fleisch ist dieses schmackhafte Pasta-Rezept mit Brokkoli, Parmesan und Walnüssen. Nudelart, Gemüse und Kräuter kann man hier super variieren, so schmeckt es immer ein bisschen anders!

  • 1 Brokkoli-Kopf
  • 80 g Grana Padano
  • 400 g Vollkorn Fussiloni
  • Crème à la Cuisine zum Kochen
  • 4 EL Pesto (Genovese Pesto Crema)
  • Walnüsse
  • Salz, Basilikum

Die Nudeln nach Anleitung kochen. Währenddessen den Brokkoli in kleine Röschen schneiden, auch der Strunk kann klein gewürfelt für dieses Veggie-Rezept verwendet werden.

2-3 Minuten bevor die Vollkorn-Nudeln fertig sind, Brokkoli-Röschen dazugeben und mitgaren. Anschließend in einem Sieb abseihen und wieder in den Topf geben.

Crème à la Cuisine, Pesto, Walnüsse und klein geschnittener Parmesan dazugeben, gut umrühren und mit etwas Salz abschmecken.

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cremige Reispfanne mit Champignons, Brokkoli und Feta

Genau wie die Vollkorn-Pasta zählt auch die cremige Reispfanne zu den schnellen, vegetarischen Rezepten.

  • 1 Tasse Langkornreis (oder Basmatireis)
  • 2 Tassen Wasser
  • etwas Gemüsebrühe
  • 1 große Zwiebel
  • 200 g Champignons
  • 200 g Brokkoli
  • Crème à la Cuisine zum Kochen
  • 100 g Feta
  • Salz, Olivenöl

Den Reis mit der doppelten Menge Wasser/Gemüsebrühe gar kochen. Währenddessen in einer großen Pfanne die klein geschnittene Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten.

Champignons waschen, in Streifen schneiden, und bei den Zwiebeln kurz mitbraten lassen. Den fertigen Reis in die Pfanne geben und alles gut miteinander vermengen.

Brokkoli-Röschen untermischen, Crème à la Cuisine dazugeben und mit Salz abschmecken. Zu guter Letzt den fein zerbröselten Feta in die Reispfanne geben und noch einmal gut umrühren.

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leckere Bowl mit Süßkartoffeln, Quinoa und Kichererbsen

Sucht man nach vegetarischen gesunden Rezepten, kommt man an leckeren Bowls nicht vorbei. Vor allem die Süßkartoffeln machen dieses Gericht erst so richtig schmackhaft!
  • 3 mittlere Süßkartoffeln
  • 200 g Quinoa
  • 400 ml Wasser
  • 1 Dose Kichererbsen (400 g)
  • 150 g frischer Blattspinat (Alternative wäre zB Grünkohl)
  • 1 TL Zimt
  • etwas Chilipulver
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Agavendicksaft
  • Salz, Pfeffer
Für das Dressing
  • 8 EL Olivenöl
  • 3 EL Mandelmus
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1 EL Sojasauce
  • Saft einer Zitrone
  • Salz, Pfeffer

Süßkartoffeln in kleine Würfel schneiden und in eine Auflaufform geben. Mit Olivenöl, Chilipulver, Zimt, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer würzen – bei 200° Heißluft im Backrohr für ca. 30 Minuten rösten lassen.

Währenddessen Quinoa mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf aufkochen und anschließend 15–20 Minuten quellen lassen. Frische Spinatblätter waschen und zur Seite stellen. Die Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen und gut abtropfen lassen.

Nun die fertigen Süßkartoffeln, das Quinoa, die Spinatblätter sowie die Kichererbsen in eine Schüssel geben. Die Zutaten für das Dressing miteinander verrühren, abschmecken und über die Bowl verteilen.

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Verena

Verena · CEO, Editor

Hallo und herzlich willkommen auf meinem Lifestyle Blog! Ich bin Verena Ratz und blogge bereits seit 2010. Im Jahr 2013 gründete ich whoismocca.com, ein umfangreiches Blogazine, das sich schnell in der Blogosphäre etablierte und mit redaktionellen Beiträgen gespickt ist. Persönliche Erfahrungen machen das Lesen zu einem einzigartigen Erlebnis. Ich bin stolz darauf, meine LeserInnen inspirieren und unterhalten zu können.

In meiner Freizeit genieße ich die Schönheit Tirols. Zusammen mit meinem 2-jährigen Sohn und meinen zwei Huskys erkunde ich die schönsten Seiten der Natur. Kreativität war schon immer ein wichtiger Bestandteil meines Lebens und so gründete ich mein erstes Unternehmen bereits mit 25 Jahren. Seitdem bin ich mein eigener Boss und sehe jede Herausforderung als Chance zum Wachsen und Lernen. Mein Werdegang als Marketingberaterin und Coach für Unternehmerinnen hat mir gezeigt, wie wichtig es ist, seine Leidenschaften zu verfolgen und sich selbst treu zu bleiben.

Ich hoffe, mein Blog motiviert dich dazu, deine eigene Leidenschaft zu entdecken und dich auf eine Reise der Selbstverwirklichung zu begeben. Herzlichen Dank, dass du Teil meiner Community bist!

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22 Kommentare

Kommentare

22 Responses to “schnelles Mittagessen ohne Fleisch: 5 einfache vegetarische Rezepte für jeden Tag!”

  1. Linni sagt:
    22/10/2019 um 1:20 pm Uhr

    Hallo Verena,
    das sieht ja wirklich alles köstlich aus. Ich muss als erstes unbedingt dein Rezept mit der Vollkornpasta ausprobieren. Nichts geht über Pasta :)

    Schönen Tag!

    Liebst Linni
    http://www.linnisleben.de

    Antworten
    • Verena sagt:
      22/10/2019 um 8:44 pm Uhr

      das sehe ich auch so ;)

      Antworten
  2. Kardiaserena sagt:
    22/10/2019 um 1:24 pm Uhr

    danke für die leckere Food Inspo, jetzt habe ich Hunger und du hast mir einen Gusto auf Qinoa Salat gemacht :)

    glg Karo
    https://kardiaserena.at

    Antworten
    • Verena sagt:
      22/10/2019 um 8:44 pm Uhr

      hehe sehr gut :)

      Antworten
  3. Pauline Schirmer sagt:
    22/10/2019 um 5:16 pm Uhr

    Sieht alles super lecker aus! Gesund, schnell einfach und vegetarisch/vegan ist wirklich gar nicht so schwer und kompliziert wie manche denken :)
    Und man muss einfach sagen, dass man sich mit einer solchen Ernährung sooo viel besser, fitter, munterer und Produktiver fühlt!

    Liebe Grüße
    Pauline <3

    Auf meinem Blog gibt es auch ganz viel Inspiration für gesunde, schnelle und einfache Rezepte:
    https://mind-wanderer.com/2019/10/12/consciously-eating-ohne-handy-netflix-oder-arbeit-aufmerksam-essen-vollwertiges-herbstliches-salat-rezept/

    Antworten
    • Verena sagt:
      22/10/2019 um 8:44 pm Uhr

      Danke für dein Feedback! Und du sagst es, vor allem an langen Bürotagen merkt man das gut!

      Antworten
  4. Anja S. sagt:
    22/10/2019 um 9:56 pm Uhr

    Danke für die vielen tollen Rezeptideen. Ich koche auch meist fleischlos und ab und an verlassen mich die Ideen.
    Liebe Grüße
    Anja von Castlemaker.de

    Antworten
    • Verena sagt:
      23/10/2019 um 4:34 pm Uhr

      Danke für dein Feedback!

      Antworten
  5. Milli sagt:
    23/10/2019 um 1:06 pm Uhr

    Die Rezepte klingen wirklich super lecker und total easy. Genau das Richtige, wenn man in der Woche eher weniger Zeit zum kochen hat aber trotzdem was vernünftiges Essen möchte. Werde mir die Ideen auf jeden Fall mal abspeichern.

    Liebe Grüße, Milli
    (https://www.millilovesfashion.de)

    Antworten
    • Verena sagt:
      23/10/2019 um 4:34 pm Uhr

      Das freut mich :)

      Antworten
  6. Avaganza sagt:
    23/10/2019 um 2:48 pm Uhr

    Liebe Verena,

    dein Beitrag kommt wie gerufen … denn meine Familie isst kaum Fleisch und mir gehen schön langsam die Rezeptideen aus. Deine Rezepte klingen alle sehr lecker, vor allem die Süßkartoffeln mit Quinoa.

    Hab einen angenehmen Tag!
    lg
    Verena

    Antworten
    • Verena sagt:
      23/10/2019 um 4:34 pm Uhr

      Gerne!

      Antworten
  7. Johanna sagt:
    26/10/2019 um 8:15 pm Uhr

    Mmmmmhhh schaut das alles lecker aus. Da bekomm ich direkt Lust das gleich nachzukochen. :)

    Antworten
    • Verena sagt:
      26/10/2019 um 8:42 pm Uhr

      sehr gut, so soll es sein :)

      Antworten
  8. Manja sagt:
    26/10/2019 um 11:08 pm Uhr

    Schnelles Kochen und auch noch lecker, genau was für mich.
    Das sind ja echt tolle Rezepte, vor allem Quinoa und Pasta mag ich.
    Werd ich auf jeden Fall ausprobieren.

    LG Manja

    Antworten
    • Verena sagt:
      27/10/2019 um 1:24 pm Uhr

      Danke dir!!

      Antworten
  9. Tanja L. sagt:
    27/10/2019 um 8:49 am Uhr

    Eigentlich echt super Rezepte. Quinoa und Ziegenkäse geht bei mir auch immer. Genau wie Süßkartoffeln. Aber vor allem im Büro esse ich mittags dann doch lieber etwas mit Fleisch. Nur Gemüse und viele Kohlenhydrate machen mich müde. Das ist auch der Grund, wieso ich nur noch seltenst Nudeln mitnehme. Reis geht ja noch, Quinoa eigentlich auch, aber ohne Fleisch stopfe ich mich spätestens nach ner Stunde mit Süßkram voll…

    Antworten
    • Verena sagt:
      27/10/2019 um 6:26 pm Uhr

      Bei mir ist es genau andersrum. :) Mich macht zu üppiges Essen müde.

      Antworten
  10. Mo sagt:
    27/10/2019 um 10:14 am Uhr

    Liebe Verena,

    deine Rezepte kommen mir sehr gelegen. Da ich nun beruflich mehr arbeite brauche Mittags nun eine Alternative. Fleischlos esse ich gern, daher sind deine Ideen hier genau richtig für mich.
    Vor allem das Chilli sin Carne hat es mir eindeutig angetan.

    Liebe Grüße,
    Mo

    Antworten
    • Verena sagt:
      27/10/2019 um 6:25 pm Uhr

      Super, das musst du unbedingt ausprobieren!

      Antworten
  11. Dr. Annette Pitzer sagt:
    27/10/2019 um 10:56 am Uhr

    Fünf tolle Rezepte die Du uns vorstellst. Die Bowl mit Süßkartoffeln, Quinoa und Kichererbsen werde ich ausprobieren.
    Alles Liebe
    Annette

    Antworten
    • Verena sagt:
      27/10/2019 um 1:24 pm Uhr

      Super, die Süßkartoffel schmecken echt super mit dem Gewürz!!

      Antworten

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