Eat Seasonal: Zucchini-Nudeln und Avocado-Rucola Pesto mit Orange

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Nach meinem Himbeer-Grießauflauf geht es heute weiter mit der 2. Ausgabe der Eat Seasonal Blogparade. Für dieses Monat haben wir uns die Zutat Rucola ausgesucht. Ich esse Rucola total gern, meistens in Salaten oder auf Pizzen. Für diese Blogparade wollte ich aber mal etwas Neues ausprobieren und so entschied ich mich dazu ein Pesto zu machen. Durch meinen Blog probiere ich relativ oft neue Rezepte aus und das kommt auch meinem Freund zugute! ;) Zucchini-Nudeln machen wir regelmäßig und diesmal habe ich sie eben noch mit einem Avocado-Rucola Pesto abgeschmeckt. Kleines I-Tüpfelchen ist der fruchtige Geschmack der Orange. Habt ihr schon mal Pesto selbst gemacht und wenn ja, verratet ihr mir euer Rezept? :) 

Zutaten Zucchini-Nudeln und Avocado-Rucola Pesto mit Orange

für 2 Portionen
– 1/2 geschälte Orange
– 1 Avocado
– 1 Handvoll Cashewnüsse
– 1 Knoblauchzehe(n)
– Salz, etwas Pfeffer, Kräuter
– 75 g Rucola
– Olivenöl

Zubereitung

Die Zucchini waschen, mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten und zur Seite stellen. Nun widmen wir uns dem Pesto. Rucola, Avocado, klein geschnittene Orange, Cashewnüsse und Gewürze mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Olivenöl nach und nach hinzugeben bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Zucchini-Nudeln kurz anbraten (7-8 Minuten, sie sollen noch bissfest sein!) und servieren.

Das Avocado-Rucola Pesto reicht eigentlich für 4-5 Portionen. Wir haben es dann noch als Aufstrich und zu Anti-Pasti gegessen. Eine schnelle, leckere und gesunde Mahlzeit! 

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Montag: My Mirror World
Dienstag: What Ina loves
Mittwoch: Provinzkindchen
Donnerstag: we love handmade
Freitag: Hibby Aloah
Samstag: Who is Mocca?
Sonntag: Puppenzimmer

Verena

Verena

CEO, Editor

Verena-Annabella Raffl gründete ihren Fashion Blog Anfang 2013. Der Outfit und Style Blog konnte sich in kurzer Zeit in der Blogosphäre etablieren und zählt zu den erfolgreichsten Blogs im deutschsprachigen Raum.

15 Comments
  1. fühl dich geehrt liebes ;)
    ich hasse Zucchinis aber die bilder sehen so gut und lecker aus…
    das ich das mal die tage probiere,
    danke für das tolle Rezept UND danke dafür dass du so viel liebe in deinen blog steckst
    jeden post <3

    alles liebe deine
    AMELY ROSE

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